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Carpaccio de pera y colirrábano

Ingredientes (para cuatro personas)

1 colirrábano
2 peras frescas
1 chalote
1 limón, exprimido
1 cucharada colmada de perejil de hoja
0,25 cucharadita (rasa) de orégano fresco
2 cucharadas de vinagre balsámico de pera
4 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de sal, del molinillo
1 pizca de pimienta de color, del molinillo

Preparación

Pelar el colirrábano y cortarlo en rodajas finas de 1,5 mm. Lavar las peras (preferiblemente firmes o incluso verdes), quitar el tallo y las pepitas y cortar las frutas en rodajas finas, igual que el colirrábano. Colocar las rodajas de pera en un plato plano y salpicar con la mitad del jugo de limón.


Para la salsa, pelar y picar el chalote, colocar en un plato hondo. Agregar el vinagre balsámico de pera, el resto del jugo de limón, el aceite de oliva, el perejil picado y las hojitas de orégano. Mezclar bien todos los ingredientes, salpimentar al gusto.


Poner un poco de aceite de oliva en un plato plano ovalado y disponer encima las rodajas de colirrábano y pera en capas. La capa de abajo debería siempre ser de colirrábano, porque éste es más duro que las peras. Tener cuidado de que las peras no se ablanden demasiado antes de su consumo. Distribuir en cada capa un poco de salsa. Se acompaña bien con baguette tostada al horno.

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