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Pollo con leche de coco y mango

Ingredientes (para 4 personas):
2 cebollas, finamente picadas
600 g pechuga de pollo, cortada en tiras
2 mangos, cortados en cubos
4 dientes de ajo, prensados
4 tomates, cortados en cuartos
250 ml leche de coco sin azúcar
2 manojos cilantro fresco
4 cucharadas aceite de oliva
2 cucharaditas Sambal Oelek
cúrcuma
comino
sal y pimienta
2 tazas arroz vaporizado («parboiled»)
2 dientes de ajo, prensados
2 cucharadas aceite de oliva
4 tazas agua, para el arroz

Preparación

Freír las cebollas en aceite de oliva hasta que estén transparentes, añadir el ajo y tostarlo junto con las cebollas. Agregar el pollo, sofreír a fuego fuerte. Añadir los tomates cortados en cuartos y cocinar a fuego lento por unos 5 minutos.

Preparar el arroz de la siguiente manera: Sofreír el ajo en aceite de oliva y luego agregar el arroz, dejar que se vuelva transparente (aprox. 1 minuto). Agregar el agua, revolver brevemente y dejar cocer el arroz, sin remover.

Sazonar el pollo al gusto con Sambal Oelek, cúrcuma, comino, sal y pimienta y agregar la leche de coco. Añadir el cilantro y los mangos y dejar freír a fuego moderado durante unos 10-15 minutos hasta que la carne esté bien cocida.

Servir la carne de pollo con el arroz.

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