Obst-Rezepte

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Rezept
Mangos mit Serranoschinken
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Zutaten

Zutaten (für 4 Personen)
1 Mango
400 g grüner Spargel (Spargelspitzen)
1,5 Limetten
80 g Serranoschinken
1 Stück Parmesan
5 EL Olivenöl
Zucker
Salz
Pfeffer
Honig
Butter

Zubereitung

Zubereitung

Die Mango schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Spargelspitzen etwa 2 Minuten mit Salz, Zucker und Butter in Wasser kochen. Anschließend in Eiswasser abschrecken, dadurch bleibt die grüne Farbe besser erhalten. Mango und Spargel zusammen in eine flache Salatschale geben.
 
Das Olivenöl, den Limettensaft und Limettenzesten (hauchdünne Streifen aus der äußersten Fruchtschale), wenig Salz, Pfeffer und Honig zu einer Vinaigrette verrühren und 2/3 davon über den Spargel und die Mango verteilen. Serranoschinken in Streifen schneiden und darüber streuen, dann den Rest der Vinaigrette dazugeben. Den Parmesan ebenfalls vorsichtig darauf verteilen.

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Rezept
Birnen Kohlrabi Carpaccio
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Zutaten

Zutaten (für 4 Personen)

1 Kohlrabi
2 Birnen, frisch
1 Schalotte
1 Zitrone, gepresst
1 gehäufter EL Blattpetersilie
0,25 Teelöffel (gestrichen) frischer Oregano
2 EL Birnen-Balsamico-Essig
4 EL Olivenöl
1 Prise Salz aus der Mühle
1 Prise bunter Pfeffer aus der Mühle

 

 

Zubereitung

Zubereitung

Den Kohlrabi schälen und in Scheiben von 1,5 mm schneiden oder hobeln. Die Birnen (am besten fest oder sogar grün) waschen, Stiel und Kerne entfernen und ebenso dünn schneiden wie den Kohlrabi. Die Birnenscheiben auf einen flachen Teller legen und mit der Hälfte des Zitronensafts beträufeln.

Für die Sauce die Schalotte schälen und fein hacken, in einen tiefen Teller geben. Den Birnen-Balsamico-Essig, den restlichen Zitronensaft, Olivenöl, gehackte Petersilie und den gezupften Oregano hinzufügen. Die Zutaten gut mischen, anschließend nach Geschmack salzen und pfeffern.

Ein wenig Olivenöl auf einen ovalen flachen Teller geben und die Kohlrabi- und Birnenscheiben in Schichten darauf anordnen. Der Kohlrabi sollte jeweils die unteren Schichten bilden, weil er härter ist als die Birnen. Die Birnen sollten bis zum Verzehr nicht zu weich werden. Über jede Schicht etwas Sauce verteilen. Dazu passt gegrilltes Baguette.

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