Obst-Rezepte

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Rezept
Feiner Rote-Bete-Salat mit Birnen
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Zutaten

Zutaten (für 4 Personen)

2 große Knollen Rote Bete (frisch)
2 große Birnen, etwas süß
4 Zweige grüne Minze
8 Esslöffel Olivenöl
2 Teelöffel  Kräuteressig
2 Teelöffel Himbeeressig
4 Esslöffel Ahornsirup oder 1 Esslöffel Honig
2 halbe Zitrone
Salz
weißer Pfeffer

Zubereitung

Zubereitung

Die Rote Bete schälen und in feine Schnitze schneiden.
Die Birnen waschen, in zwei Hälften schneiden und die Kerne heraustrennen, in dünne Scheiben schneiden.
Rote Bete und Birne auf dem Teller anrichten, dann Kräuteressig und Himbeeressig, das Öl, den Ahornsirup und den Saft der halben Zitrone vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vorsichtig über den Salat verteilen, danach die geschnittenen Minzeblätter dazugeben.
Die Kombination von Roter Bete und Birne ist einfach genial. Man muss probiert haben, wie sich beides hervorragend ergänzt. Die Minze rundet dieses Geschmackserlebnis noch einmal ab.

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Rezept
Blaue Trauben und Entenbrustsalat
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Zutaten

Zutaten (für 4 Personen)
2     Entenbrustfilets ohne Knochen,
je 300 g
20 g  Butterschmalz
200   ml Rotwein
3 EL  Rotweinessig
3 EL  Honig
200 g gemischter Salat: z.B. Lollo rosso, Lollo bianco und Feldsalat
250 g blaue Weintrauben
2     rote Zwiebeln in Ringen
2     Orangen filetiert

Marinade

Saft und etwas abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Orangen
8 EL  Rotweinessig
        Salz, Chilipulver
1 EL  Honig

Zubereitung

Zubereitung

Die Entenbrust mit Haut zuerst in das heiße Butterschmalz legen und kurz braten. Mit Wein, Essig und Honig ablöschen; alles etwa 15 Minuten garen, je nach Geschmack die Garzeit um 10 Minuten erhöhen. Das Fleisch anschließend herausnehmen, ca. 5 Minuten ruhen lassen.

Die Salate vom Strunk abzupfen und in Stücke schneiden.

Die Weintrauben halbieren,  die Kerne entfernen. Die Salate auf den Tellern anrichten. Zwiebelringe, Trauben und Orangenfilets darauf drapieren.

Die Entenbrust in dünne Scheiben schneiden, auf dem Salat garnieren, während das Fleisch noch warm ist.

Für die Marinade den Bratenfond mit Orangensaft und -schale sowie dem Essig und Honig mischen. Dann mit den angegebenen Gewürzen je nach Geschmack verfeinern. Diesen Sud lauwarm erhitzen und über den Salat geben. Mit Baguette und Rotwein servieren.


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