Obst-Rezepte

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Rezept
Winterliches Birnen-Salbei-Risotto
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Zutaten

Zutaten (für 4 Personen)
400 Gramm Risotto-Reis
2 große Birnen
2 Handvoll Salbei Blätter
2 Zwiebeln, gewürfelt
2 Sternanis
10 Gewürznelken
1 Esslöffel Puderzucker
1 Liter Bio-Gemüsebrühe
4 Esslöffel Öl
4 Esslöffel Butter
Weißwein
4 Esslöffel Sahne oder Sojasahne
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack

 

 

 

Zubereitung

Zubereitung

Eine Gemüsebrühe vorab zubereiten und warm stellen.

Die gewürfelten Zwiebeln in Öl anbraten. Den vorher gewaschenen Reis dazugeben und anbraten, er sollte glasig sein. Den Reis und die Zwiebeln mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen; der Reis sollte mit der Flüssigkeit bedeckt sein. Wenn der Wein fast aufgesogen ist, die Gemüsebrühe unterrühren. Der Reis sollte am Schluss noch bissfest sein; Behandlungszeit: ca. 20 Minuten.
 
Die Birnen in dünne Scheiben schneiden. In einer separaten Pfanne ein Esslöffel Butter erhitzen, die Birnenscheiben hingeben. Den Puderzucker hinzufügen und karamellisieren lassen. Die Birnenscheiben dann unter das Risotto rühren (etwa 5 Minuten, bevor der Reis seine gewünschte Konsistenz erreicht hat).

In einer zusätzlichen Pfanne die restliche Butter erhitzen und den Salbei, Sternanis und Nelken darin für ein paar Minuten schwenken. Dann die Salbeiblätter und die flüssige Butter unter den Reis mischen und die Gewürze beiseitelegen.

Das Risotto anschließend mit Sahne verfeinern und mit Salz und Pfeffer je nach Geschmack würzen. Die verbleibenden Gewürze können als Dekoration verwendet werden.

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Rezept
Salat mit Rosenkohl und Trauben
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Zutaten

Zutaten (für 4 Personen)

500 g Rosenkohl
Gemüsebrühe
250 g blaue Weintrauben
200 g  braune Champignons
4 EL Balsamicoessig
Salz, Pfeffer
1 TL Senf, mittelscharf
2 EL Olivenöl
2 EL Gemüsebrühe

Zubereitung

Zubereitung

Den Rosenkohl waschen, den Strunk heraustrennen. Blätter aus den Röschen zupfen. Die Schnittstelle der Rosenkohl-Köpfe über Kreuz einschneiden. Den Rosenkohl ca. 5 Min. in der Gemüsebrühe köcheln und danach gut abtropfen lassen. Währenddessen die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Weintrauben in Hälften schneiden und möglichst die Kerne entfernen.

Essig, Salz, Pfeffer, Senf, Olivenöl und die Gemüsebrühe für das Dressing miteinander verrühren und abschmecken. Den Rosenkohl mit den Champignons, den Weintrauben und dem Dressing gut durchmischen und kurz ziehen lassen.

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