Obst-Rezepte

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Rezept
Nektarinen-Tomaten-Salat mit Kürbiskernpesto
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Zutaten

Zutaten (für 4 Personen)
1 rote Pfefferschote
4 reife Nektarinen
250 g Cherrytomaten
250 g Mozzarella
100 g Rauke/Rucola
3 EL Essig
3 EL Honig
Salz und Pfeffer
5 EL Wasser
5 EL Olivenöl
25 g Kürbiskerne
3 EL Petersilie, gehackt
70 ml Olivenöl
1 EL Kürbiskernöl

Zubereitung

Zubereitung

Um den Pesto zuzubereiten, die Kürbiskerne bei mittlerer Hitze rösten, dazu in der Pfanne schütteln, schließlich abkühlen lassen. Dann die Petersilie mit Kürbiskernen, 70 ml Olivenöl und dem Kürbiskernöl  pürieren, abschließend ja nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzugeben.

Dressing: die Pfefferschote entkernen und in kleine Stücke hacken. Wasser mit 5 EL Olivenöl, dem Essig, Honig, Salz, Pfeffer und Pfefferschote mischen.

Die Nektarinen von den Steinen trennen, in feine Spalten schneiden, unter das Dressing heben. Die Tomaten vierteln, den Mozzarella je nach Geschmack in Stücke schneiden und mit den Nektarinen mischen.

Die Rauke auf Tellern anrichten, den Salat darauf häufen und eine kleine Menge Pesto darüber geben. Den restlichen Pesto separat servieren.

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Rezept
Avocado-Lachs-Tapas mit Grapefruit
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Zutaten

Zutaten (für 12 Portionen)

1 rosa Grapefruit
1 reife Avocado
6 Scheiben Wildlachs oder Räucherlachs
1 Packung Frischkäse
mehrere Zweige Koriandergrün
einige rosa Pfefferkörner

Zubereitung

Zubereitung

Die Grapefruit schälen und filetieren. Den Lachs in 3 - 4 cm große quadratische Stücke zerteilen. Die Avocado schälen und in dünne Scheiben zerteilen.
Die einzelnen Räucherlachs-Stücke auf einzelne Teller legen und mit Frischkäse überziehen. Es folgt darauf eine Scheibe Avocado, dann erneut Frischkäse, danach Grapefruit, ein Hauch  Koriandergrün, zum Abschluss wieder ein Stück Lachs.
Das Koriandergrün und die Grapefruitstücke dienen als Dekor, die man zum Beispiel auf einen Zahnstocher aufspießen kann. Mit dem Pfeffer (gemahlen) bestreuen.

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