Obst-Rezepte

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Rezept
Spannender Salat mit Gechmacksvielfalt
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Zutaten

Zutaten (für 4 Personen)

200 gr Trauben
200 gr frischen Rosenkohl
200 gr Rucola
4 Champignons
2 frische Feigen
nach Geschmack:
Cherrytomaten
Heidelbeeren
Speckstreifen
Feta
Edelkastanien in Caramelsirup
8 El Balsamico-Essig
4 El Olivenöl
4 El Kürbiskernöl
Honig flüssig
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Zubereitung

Den Rosenkohl im Strunk kreuzweise einschneiden, damit er besser garen kann, dann in wenig Salzwasser bissfest kochen. Abkühlen lassen.
Rucola waschen, auf 2 Teller verteilen.
Den Speck in etwa zwei cm breite Streifen schneiden, ohne Fettzugabe braten, auf Küchenpapier entfetten.
Trauben halbieren und entkernen, die Feigen teilen
Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden, Tomaten halbieren, Feta in Würfel teilen
Alle Zutaten auf dem Rucola als Basis optisch ansprechend anrichten
Aus Essig, Öl und dem Honig eine Sauce zubereiten, abschmecken und über den Salat geben.

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Rezept
Mangos mit Serranoschinken
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Zutaten

Zutaten (für 4 Personen)
1 Mango
400 g grüner Spargel (Spargelspitzen)
1,5 Limetten
80 g Serranoschinken
1 Stück Parmesan
5 EL Olivenöl
Zucker
Salz
Pfeffer
Honig
Butter

Zubereitung

Zubereitung

Die Mango schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Spargelspitzen etwa 2 Minuten mit Salz, Zucker und Butter in Wasser kochen. Anschließend in Eiswasser abschrecken, dadurch bleibt die grüne Farbe besser erhalten. Mango und Spargel zusammen in eine flache Salatschale geben.
 
Das Olivenöl, den Limettensaft und Limettenzesten (hauchdünne Streifen aus der äußersten Fruchtschale), wenig Salz, Pfeffer und Honig zu einer Vinaigrette verrühren und 2/3 davon über den Spargel und die Mango verteilen. Serranoschinken in Streifen schneiden und darüber streuen, dann den Rest der Vinaigrette dazugeben. Den Parmesan ebenfalls vorsichtig darauf verteilen.

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