Recetas con frutas

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Interesante ensalada con una variedad de sabores
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Ingredientes (para cuatro personas)

200 g uvas
200 g col de Bruselas fresca
200 g rúcula
4 champiñones
2 higos frescos

Al gusto:
tomates cherry
arándanos
lonchas de tocino
queso feta
castañas en almíbar de caramelo

8 EL vinagre balsámico
4 EL aceite de oliva
4 EL aceite de semilla de calabaza
miel líquida
sal, pimienta

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Preparación:

Hacer una incisión en cruz en la base de las rosetas de col de Bruselas para conseguir una cocción uniforme, luego cocerlas en poca agua con sal hasta que estén ‘al dente’. Dejar enfriar.
Lavar la rúcula, distribuirla en 4 platos.
Cortar el tocino en lonchas de aprox. dos cm, freírlo en la sartén sin añadir grasa, desengrasar sobre papel absorbente.
Cortar las uvas en mitades y quitar las semillas, cortar los higos en trozos.
Limpiar los champiñones y cortarlos en rodajas, cortar los tomates en mitades y el queso feta en dados.
Disponer todos los ingredientes de forma visualmente atractiva sobre las hojas de rúcula.
Preparar una salsa mezclando el vinagre, el aceite y la miel, aliñarla con sal y pimienta y distribuirla sobre la ensalada.

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Mangos con jamón serrano
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Ingredientes (para cuatro personas):

1 mango
400 g espárrago verde (puntas de espárrago)
1,5 limas verdes
80 g jamón serrano
1 pieza parmesano
5 cucharadas aceite de oliva
Azúcar
Sal
Pimienta
Miel
Mantequilla

 

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Preparación:

Pelar el mango y cortarlo en trozos pequeños. Cocer las puntas de espárragos aprox. 2 minutos en agua salada con un poco de azúcar y mantequilla. Enseguida, enfriar en agua helada para que se conserve mejor el color verde de los espárragos. Colocar el mango y los espárragos en una fuente plana.

Preparar una vinagreta, mezclando el aceite de oliva, el zumo de lima y las cestas (finísimas rayas de la cáscara de la fruta) con poca sal, pimienta y miel. Distribuir los 2/3 de la vinagreta sobre el espárrago y el mango. Cortar el jamón serrano en tiras y esparcirlas encima, luego agregar el resto de la vinagreta. Al final, espolvorear con queso parmesano.