Recetas con frutas

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Ensalada de pollo con toronja
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Ingredientes (para cuatro personas)

1 pechuga de pollo (abierta en forma de mariposa)
1 toronja rosada
1 lechuga radicchio pequeña
1 pequeña lechuga hoja de roble roja
1 cabeza de lechuga verde
80 gramos de brotes ‘Asiamix’ (judías mungo, lentejas, soja)

Aliño:
Limoncillo seco molido, aceite de oliva, salsa de soja, vinagre balsámico blanco, un poco de salsa satay, jugo de limón, un poco de cilantro fresco picado
Especias para el pollo:
Limoncillo, jengibre, comino

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Preparación

Separar las lechugas en hojas como de costumbre, lavar, escurrir y colocarlas en una fuente grande. Añadir los brotes (si ‘Asiamix’ no está disponible, basta con brotes de soja).

Dividir la pechuga de pollo en mitades y frotarla con sal, jengibre, semillas de mostaza molidas, limoncillo y comino. (En lo posible, usar especias molidas.) Freír la carne de pollo lentamente en mantequilla y dejar que se enfríe.

Filetear la toronja y saltearla brevemente en una sartén con un poco de mantequilla y azúcar.

Mezclar el aceite de oliva, el vinagre balsámico blanco, la salsa de soja, un poco de salsa de maní (satay), limoncillo, jugo de limón, cilantro y sal para preparar un aderezo.

Mezclar la ensalada con el aderezo, rebanar la pechuga de pollo caliente o fría, colocar la carne y los filetes de toronja encima de la ensalada.

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Macedonia de cítricos de verano con yogur
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Ingredientes (para 4 personas)
2 toronjas rosadas
4 naranjas
140 ml de zumo de naranja, recién exprimido
3 cucharadas de miel
80 g de nueces de macadamia
250 ml de yogur 3,5 % de grasa
Ralladura de una lima persa
2 cucharaditas de zumo de lima persa

 

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Preparación
Picar las nueces de macadamia en trozos grandes, colocarlas en una sartén (sin grasa) y tostarlas. Revolver continuamente por aprox. 3 a 4 minutos. A continuación, rociar las nueces con 2 cucharadas de miel y caramelizar brevemente (aprox. medio minuto), sacar de la sartén y dejar enfriar. Verter el zumo de naranja sobre los restos del proceso de tostado y cocinar brevemente, luego dejar enfriar.

Pelar y filetear las toronjas y naranjas. Mezclar los filetes de naranjas y toronjas con el zumo de naranja y las nueces acarameladas. Colocar las frutas en pocillos de postre.

Mezclar el yogur con la ralladura y el zumo de lima persa y una cucharada de miel y verterlo sobre la macedonia. Adornar a gusto con un gajo de naranja y unas hojas de toronjil.